Vollkornbrot Artisan Bread

Vollkornbrot Artisan Bread

  • Zubereitungszeit: 25 min
  • Garzeit: 4 Std. 35 Min.
  • Portionen: 12

Das Roggenmehl verleiht diesem Backvollkornbrot einen Hauch Sauerteiggeschmack.

Zutaten

1 1/4 Tasse warmes Wasser (110 ┬░ F bis 115 ┬░ F)
1 - Teel├Âffel regelm├Ą├čige aktive Trockenhefe
1/2 - Teel├Âffel Zucker
1 1/2 - Tassen Vollkornmehl
1/2 - Tasse Roggenmehl
1 1/2 - Teel├Âffel Salz
1 1/2 - bis 1 3/4 Tassen Brotmehl
1 - Teel├Âffel Maismehl

Schritte

  • 1. R├╝hren Sie in einer gro├čen Sch├╝ssel warmes Wasser, Hefe und Zucker, bis die Hefe aufgel├Âst ist. Weizenvollkornmehl und Roggenmehl mit Schneebesen verr├╝hren, bis die Masse glatt ist. Bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen oder bis die Mischung sprudelnd ist und sich in der Gr├Â├če verdoppelt hat. 2. Salz und 1 1/2 Tassen Brotmehl einr├╝hren und langsam zus├Ątzliches Brotmehl hinzuf├╝gen, um den Teig leicht zu machen 3. Teig auf eine leicht bemehlte Fl├Ąche legen. Kneten Sie 10 Minuten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Gro├če Sch├╝ssel mit ├ľl einfetten. Den Teig in die Sch├╝ssel geben und den Teig auf allen Seiten schmieren. Sch├╝ssel mit Plastikfolie locker abdecken; lassen Sie in warmem Platz ungef├Ąhr 1 Stunde aufgehen oder bis in der Gr├Â├če verdoppelt. Teig ist fertig, wenn der Einschnitt bei Ber├╝hrung bleibt.
  • 4. Backblech mit Backpapier auslegen und mit Maismehl bestreuen. Dr├╝cken Sie vorsichtig die Faust zum Entl├╝ften in den Teig. Den Teig zu einem runden Ball formen, indem man die R├Ąnder fest zieht, um eine glatte Oberseite zu bilden. Auf das Backblech legen und den Teig leicht flachdr├╝cken. Mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken, die mit Kochspray bespr├╝ht wurde und an einem warmen Ort 45 Minuten oder bis zur Verdopplung der Gr├Â├če aufgehen lassen.
  • 5. In der Zwischenzeit, etwa 20 Minuten vor dem Backen, den Pizzastein auf den Ofen schieben. Ofen auf 425 ┬░ F erhitzen.
  • 6. Mit einem kleinen Sieb bestreuen Sie 1 Teel├Âffel Brotmehl ├╝ber den Teig. Mit einem scharfen gezackten Messer 4 (1/4-Zoll-tiefe) Schr├Ągstriche oben auf dem Laib schneiden und dann 4 diagonale Schnitte machen, um ein Kreuzmuster zu erzeugen. Teig und Pergamentpapier vom Backblech auf den Pizzastein schieben
  • 7. 25 bis 30 Minuten backen oder bis es knusprig goldbraun ist und der Boden hohl klingt, wenn er angezapft wird. K├╝hlen Sie vollst├Ąndig auf dem K├╝hlregal ab, ungef├Ąhr 1 Stunde
  • Expertentipps
W├Ąhrend ein Pizzastein dazu beitr├Ągt, eine knusprige Kruste zu erzeugen, kann dieser Laib auch auf einem Backblech gebacken werden

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