Vollkornbrot Artisan Bread

Vollkornbrot Artisan Bread

  • Zubereitungszeit: 25 min
  • Garzeit: 4 Std. 35 Min.
  • Portionen: 12

Das Roggenmehl verleiht diesem Backvollkornbrot einen Hauch Sauerteiggeschmack.

Zutaten

1 1/4 Tasse warmes Wasser (110 ° F bis 115 ° F)
1 - Teelöffel regelmĂ€ĂŸige aktive Trockenhefe
1/2 - Teelöffel Zucker
1 1/2 - Tassen Vollkornmehl
1/2 - Tasse Roggenmehl
1 1/2 - Teelöffel Salz
1 1/2 - bis 1 3/4 Tassen Brotmehl
1 - Teelöffel Maismehl

Schritte

  • 1. RĂŒhren Sie in einer großen SchĂŒssel warmes Wasser, Hefe und Zucker, bis die Hefe aufgelöst ist. Weizenvollkornmehl und Roggenmehl mit Schneebesen verrĂŒhren, bis die Masse glatt ist. Bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen oder bis die Mischung sprudelnd ist und sich in der GrĂ¶ĂŸe verdoppelt hat. 2. Salz und 1 1/2 Tassen Brotmehl einrĂŒhren und langsam zusĂ€tzliches Brotmehl hinzufĂŒgen, um den Teig leicht zu machen 3. Teig auf eine leicht bemehlte FlĂ€che legen. Kneten Sie 10 Minuten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Große SchĂŒssel mit Öl einfetten. Den Teig in die SchĂŒssel geben und den Teig auf allen Seiten schmieren. SchĂŒssel mit Plastikfolie locker abdecken; lassen Sie in warmem Platz ungefĂ€hr 1 Stunde aufgehen oder bis in der GrĂ¶ĂŸe verdoppelt. Teig ist fertig, wenn der Einschnitt bei BerĂŒhrung bleibt.
  • 4. Backblech mit Backpapier auslegen und mit Maismehl bestreuen. DrĂŒcken Sie vorsichtig die Faust zum EntlĂŒften in den Teig. Den Teig zu einem runden Ball formen, indem man die RĂ€nder fest zieht, um eine glatte Oberseite zu bilden. Auf das Backblech legen und den Teig leicht flachdrĂŒcken. Mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie abdecken, die mit Kochspray besprĂŒht wurde und an einem warmen Ort 45 Minuten oder bis zur Verdopplung der GrĂ¶ĂŸe aufgehen lassen.
  • 5. In der Zwischenzeit, etwa 20 Minuten vor dem Backen, den Pizzastein auf den Ofen schieben. Ofen auf 425 ° F erhitzen.
  • 6. Mit einem kleinen Sieb bestreuen Sie 1 Teelöffel Brotmehl ĂŒber den Teig. Mit einem scharfen gezackten Messer 4 (1/4-Zoll-tiefe) SchrĂ€gstriche oben auf dem Laib schneiden und dann 4 diagonale Schnitte machen, um ein Kreuzmuster zu erzeugen. Teig und Pergamentpapier vom Backblech auf den Pizzastein schieben
  • 7. 25 bis 30 Minuten backen oder bis es knusprig goldbraun ist und der Boden hohl klingt, wenn er angezapft wird. KĂŒhlen Sie vollstĂ€ndig auf dem KĂŒhlregal ab, ungefĂ€hr 1 Stunde
  • Expertentipps
WÀhrend ein Pizzastein dazu beitrÀgt, eine knusprige Kruste zu erzeugen, kann dieser Laib auch auf einem Backblech gebacken werden

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