Ofengebratenes H├Ąhnchen mit s├╝├čem Zwiebel-Pilz-Bratenso├če

Ofengebratenes H├Ąhnchen mit s├╝├čem Zwiebel-Pilz-Bratenso├če

  • Zubereitungszeit: 1 Std. 35 Min
  • Garzeit: 5 Std. 55 Min.
  • Portionen: 5

Gem├╝seso├če verleiht diesem Rezept f├╝r gebratenes H├Ąhnchen einen besonderen Geschmack a Zutaten

Sole

2 Essl├Âffel Salz

1/2 Tasse braun verpackt Zucker

1 - Essl├Âffel Melasse
1 - Essl├Âffel Paprika
2 - Knoblauchzehen, zerschlagen
1 - getrocknet Lorbeerblatt
3 1/2 - Tassen Buttermilch

Huhn
5 - ohne Knochen ohne Haut H├Ąhnchenbrust H├Ąlften (ca. 1 1/2 lb )

5 - knochenlose, hautlose H├╝hnerschenkel (ca. 1 lb)


Panieren
2 - Tassen Allzweckmehl

2 - Teel├Âffel frisch gemahlener Pfeffer

1 - Ei
1 1/2 - Teel├Âffel Backpulver
1/4 - Teel├Âffel Backpulver
1 - Essl├Âffel Dijonsenf
1/2 - Tasse Buttermilch
1/4 - Tasse Butter

So├če
2 - Teel├Âffel Pflanzen├Âl

1 - Essl├Âffel Butter

1 - l gro├če s├╝├če Zwiebel, in d├╝nne Scheiben geschnitten (1 1/2 Tassen)
1 - Teel├Âffel verpackter hellbrauner Zucker
1/4 - Teel├Âffel Salz
1 - Essl├Âffel Butter
1/2 - Tasse fein gehackte Pilze
1/4 - Tasse trockenes Wei├č Wein oder alkoholfreier Wein
2 - Essl├Âffel Allzweckmehl
1 1/2 - Teel├Âffel gehackte frische Salbeibl├Ątter oder ┬╝ Teel├Âffel getrocknete Salbeibl├Ątter
1 3/4 - Tassen H├╝hnerbr├╝he

Schritte
1. In 2 -gallon wiederverschlie├čbarer Plastikbeutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, mischen Sie alle Salzlake Zutaten au├čer Buttermilch. Add 3 1/2 Tassen Buttermilch und Seal Bag. Verwenden Sie Ihre H├Ąnde zum Kneten Tasche in Salz und Gew├╝rzen, etwa 2 Minuten mischen. H├Ąhnchen in die T├╝te geben und die T├╝te wieder verschlie├čen. K├╝hl mindestens 3 Stunden, aber nicht mehr als 5 Stunden.
  • 2. In 1-Gallonen wiederverschlie├čbaren Kunststoff-Lebensmittel-Aufbewahrungstasche, mischen 2 Tassen Mehl und den gemahlenen Pfeffer. Legen Sie einen gro├čen Drahtgestell auf 15x10x1-Zoll-Pfanne. Huhn aus der Salzlake nehmen und auf Papiert├╝chern trocken tupfen. Jeweils zwei H├Ąhnchenst├╝cke in einen Beutel mit altem Mehl geben; Beutel verschlie├čen und leicht sch├╝tteln. Entfernen Sie das Huhn und legen Sie es auf den Rost. Wiederholen Sie mit dem restlichen Huhn. Setze den Beutel mit dem restlichen, gew├╝rzten Mehl beiseite. Salzlake verwerfen. Nach dem Umh├╝llen mit dem H├Ąhnchen mindestens 15 Minuten im K├╝hlschrank ruhen lassen 3. In einer mittelgro├čen Sch├╝ssel Ei, Backpulver, Backpulver und Senf mit dem Schneebesen schlagen, bis alles gut vermischt ist. F├╝gen Sie 1/2 Tasse Buttermilch hinzu und schlagen Sie gut, bis sie gemischt sind.
  • 4. Tauchen Sie jedes St├╝ck Huhn in Eimischung und gehen Sie zu Beutel des reifen Mehls zur├╝ck. Das getauchte H├Ąhnchen erneut sch├╝tteln, aus der T├╝te nehmen und wieder in den Rost stellen.
  • 5. Den Ofen auf die mittlere Position stellen. Ofen auf 425 ┬░ F erhitzen. Platz 1/4 Tasse Butter in 15x10x1-Zoll-Pfanne; in den Ofen stellen und schmelzen lassen.
  • 6. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das H├Ąhnchen in die geschmolzene Butter in der Pfanne legen. Backen Sie 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die H├Ąhnchenst├╝cke wenden. Backen Sie 10 bis 20 Minuten l├Ąnger oder bis die Beschichtung goldbraun und knusprig ist, und der H├╝hnersaft ist klar, wenn die Mitte des dicksten Teils geschnitten wird (170 ┬░ F f├╝r Br├╝ste; 180 ┬░ F f├╝r Oberschenkel). As 7. Sobald Huhn ist im Ofen, in 10-Zoll-Pfanne, ├ľl erhitzen und 1 Essl├Âffel Butter bei mittlerer Hitze, bis die Butter aufh├Ârt zu brutzeln. F├╝gen Sie Zwiebel, braunen Zucker und 1/4 Teel├Âffel Salz hinzu. 20 Minuten unter gelegentlichem R├╝hren kochen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. (Nicht hetzen, indem Sie die Hitze aufdrehen.) Die Zwiebel mit einem Schauml├Âffel aus der Pfanne nehmen; Zwiebel beiseite stellen
  • 8. Die restlichen 1 EL Butter und die Pilze in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen, gelegentlich umr├╝hren, bis die Pilze etwas Fl├╝ssigkeit verlieren und an den R├Ąndern braun werden. F├╝gen Sie Wein hinzu und r├╝hren Sie schnell und kratzen Sie alle gebr├Ąunten Teile des Pilzes oder der Zwiebel, die an der Pfanne h├Ąngen k├Ânnen. Kochen Sie 3 Minuten l├Ąnger oder bis der Wein verdunstet. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 2 Essl├Âffel Mehl und den Salbei ├╝ber Champignons und Zwiebeln streuen. Gut umr├╝hren und 2 Minuten unter st├Ąndigem R├╝hren garen. 9. R├╝hren Sie die Br├╝he langsam ein. Unter st├Ąndigem R├╝hren kochen, bis die So├če k├Âchelt. K├Âcheln Sie 4 bis 5 Minuten oder bis verdickt. So├če mit H├╝hnchen servieren
  • Tipps f├╝r Experten
  • Warum es funktioniert: Brining Das Einweichen von Fleisch in Salzwasser wird seit Jahrtausenden zur Konservierung von Fleisch verwendet. Salz zieht das Wasser aus dem Fleisch und verhindert, dass Bakterien "schlecht" werden. Wie also kann Fleisch in gesalzener Fl├╝ssigkeit Fleisch saftiger machen? Es ist alles im richtigen Timing. Das Einweichen von Fleisch in einer milden Salzl├Âsung entspannt das Protein im Fleisch. Wasser in der Sole hat dann die Chance, sich zwischen den Proteinen zu bewegen. Diese Fl├╝ssigkeit wird im Fleisch eingeschlossen und dient als Versicherung gegen das Austrocknen des Fleisches w├Ąhrend des Kochens. Aber Vorsicht ist geboten. Wenn Sie Fleisch zu lange oder in zu starker Salzl├Âsung einweichen, wird das Fleisch getrocknet. Bleiben Sie mit etwa 1 Tasse Tafelsalz pro 2 Gallonen Fl├╝ssigkeit und lassen Sie kein Fleisch in Salzlake mehr als 12 Stunden, es sei denn, das Rezept weist Sie darauf hin

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